Lucien Lorsque l’on évoque le vignoble de Sancerre, on pense immédiatement à ses vins blancs élégants et minéraux, issus du cépage Sauvignon Blanc. Cependant, il serait dommage de passer à côté des remarquables Sancerre rouges, qui représentent environ 20% de la production totale de l’appellation. Ces vins rouges, produits à partir de Pinot Noir, méritent une attention particulière pour leur finesse et leur caractère unique.
Le Pinot Noir, roi des Sancerre rouges
Le cépage star des Sancerre rouges n’est autre que le Pinot Noir, un cépage bourguignon par excellence. Ce cépage capricieux et exigeant trouve sur les coteaux de Sancerre un terroir propice à son épanouissement. Les vignerons de la région ont su apprivoiser ce cépage délicat pour en tirer le meilleur et produire des vins rouges d’une grande finesse.
Le Pinot Noir apporte aux Sancerre rouges :
Les vignerons de Sancerre travaillent le Pinot Noir avec précision et délicatesse, en privilégiant des rendements maîtrisés et des vinifications peu interventionnistes. L’objectif est de préserver la typicité du cépage et l’expression du terroir dans les vins.
L’influence des terroirs de Sancerre sur le Pinot Noir
Le vignoble de Sancerre est réparti sur trois types de sols distincts, qui confèrent aux vins des caractéristiques uniques :
Cette diversité de terroirs permet aux vignerons de Sancerre de produire des Pinot Noir aux profils variés, allant des vins légers et fruités aux cuvées plus structurées et complexes. Chaque parcelle apporte sa touche unique aux vins, reflétant ainsi la richesse et la complexité du vignoble de Sancerre.
Des vinifications adaptées au Pinot Noir
Pour révéler tout le potentiel du Pinot Noir, les vignerons de Sancerre ont recours à des techniques de vinification spécifiques. La vendange est généralement manuelle, afin de préserver l’intégrité des baies et de permettre un tri minutieux. Les raisins sont ensuite égrappés et mis en cuve pour une macération courte, qui permet d’extraire délicatement les composés aromatiques et les tanins.
La fermentation alcoolique se déroule à basse température, afin de préserver les arômes fruités du Pinot Noir. Certains vignerons optent pour une macération préfermentaire à froid, qui favorise l’extraction des composés aromatiques. L’élevage des Sancerre rouges se fait généralement en cuve inox ou en fûts de chêne, selon le style recherché par le vigneron.
Accords mets-vins et conservation des Sancerre rouges
Les Sancerre rouges sont des vins polyvalents, qui se marient à merveille avec une grande variété de mets. Leur fraîcheur et leur finesse en font des compagnons idéaux pour les viandes blanches, les charcuteries fines et les fromages à pâte molle. Les cuvées plus structurées peuvent également accompagner des viandes rouges grillées ou rôties.
En ce qui concerne la conservation, les Sancerre rouges sont généralement des vins à boire dans leur jeunesse, entre 2 et 5 ans après le millésime. Certaines cuvées exceptionnelles peuvent cependant se garder plus longtemps, gagnant en complexité et en profondeur au fil des années.
En somme, les Sancerre rouges sont des vins d’une grande finesse, qui méritent une place de choix dans la cave de tout amateur de Pinot Noir. Leur caractère unique, alliant fraîcheur, élégance et expression du terroir, en fait des vins incontournables de la région de Sancerre. N’hésitez pas à les découvrir et à les déguster, vous serez assurément séduits par leur charme incomparable.
