Les asperges sont un légume délicat et savoureux, mais qui peut être difficile à accorder avec le vin. En effet, les asperges contiennent de l’acide asparagique, un composé soufré qui peut donner un goût métallique ou amer à certains vins. Cependant, avec les bons choix, il est possible de trouver des accords mets-vins harmonieux qui sublimeront le goût des asperges tout en mettant en valeur le vin.
Les vins blancs légers et vifs
Pour accompagner des asperges, je recommande en premier lieu des vins blancs légers et vifs, avec une belle acidité. Les cépages qui fonctionnent particulièrement bien sont :
- Le Sauvignon Blanc : ce cépage donne des vins frais et aromatiques, avec des notes d’agrumes et de fruits exotiques. Les Sauvignon Blanc de Loire, comme le Sancerre ou le Pouilly-Fumé, sont particulièrement adaptés.
- Le Pinot Gris : originaire d’Alsace, ce cépage donne des vins ronds et fruités, avec une belle minéralité. Les Pinot Gris d’Alsace, mais aussi d’Italie (où il est appelé Pinot Grigio) sont de bons choix.
- Le Grüner Veltliner : ce cépage autrichien donne des vins vifs et épicés, avec des notes de poivre blanc et de fruits verts. Il s’accorde parfaitement avec les asperges.
Parmi mes coups de cœur, je citerai le Sancerre Blanc 2020 du Domaine Vacheron, un vin bio d’une grande pureté, avec des notes de pamplemousse et de pierre à fusil (prix indicatif : 20€). Le Pinot Gris Réserve 2018 du Domaine Zinck, en Alsace, est également une belle réussite, avec ses arômes de poire et de miel (prix indicatif : 15€).
Les vins effervescents
Les vins effervescents sont également de bons compagnons pour les asperges. Leur fraîcheur et leurs fines bulles s’accordent bien avec la texture délicate de ce légume. On peut opter pour :
- Un Crémant : qu’il soit d’Alsace, de Bourgogne ou de Loire, le Crémant est un vin effervescent élaboré selon la méthode traditionnelle, comme le Champagne. Il offre un excellent rapport qualité-prix.
- Un Champagne : pour une occasion spéciale, un Champagne Blanc de Blancs (100% Chardonnay) ou un Champagne Brut Nature (sans dosage) sera du plus bel effet avec des asperges.
- Un Cava : ce vin effervescent espagnol, élaboré lui aussi selon la méthode traditionnelle, offre de belles bulles fines et une fraîcheur appréciable à un prix souvent très abordable.
J’ai récemment eu l’occasion de déguster le Crémant d’Alsace Brut Nature de la Maison Pierre Frick, un vin bio et sans soufre ajouté, d’une grande pureté (prix indicatif : 18€). Pour un achat plaisir, le Champagne Blanc de Blancs Grand Cru Extra Brut du Domaine Agrapart est une merveille de précision et de minéralité (prix indicatif : 65€).
Quelques conseils supplémentaires
Si vous cuisinez vos asperges avec une sauce ou des ingrédients plus corsés (sauce hollandaise, jambon cru, parmesan…), vous pouvez opter pour des vins un peu plus structurés, comme un Chardonnay de Bourgogne ou un Sylvaner d’Alsace.
Pensez aussi à la température de service : les vins blancs se boivent généralement entre 8 et 12°C, les effervescents entre 6 et 9°C. Une température trop basse masquera les arômes du vin, une température trop élevée lui donnera une impression d’alcool et de lourdeur.
Enfin, n’hésitez pas à expérimenter et à faire confiance à votre goût personnel. L’accord mets-vins est une affaire de plaisir avant tout !
En résumé
Pour accompagner des asperges, les meilleurs choix de vins sont :
- Des blancs légers et vifs : Sauvignon Blanc, Pinot Gris, Grüner Veltliner
- Des effervescents : Crémant, Champagne Blanc de Blancs ou Brut Nature, Cava
- Pour des recettes plus corsées : Chardonnay, Sylvaner
Le plus important est de choisir un vin que vous aimez et de le servir à la bonne température. Et n’oubliez pas que le meilleur accord est celui qui vous fait plaisir !