Lucien Les asperges, ces délicieux légumes printaniers, peuvent parfois représenter un défi lorsqu’il s’agit de les accorder avec le vin. En effet, leur saveur unique et légèrement amère peut facilement dominer ou déséquilibrer le goût du vin. Cependant, en tant que passionné d’œnologie, j’ai découvert quelques accords mets-vins qui mettent en valeur les asperges tout en sublimant les arômes du vin.
Asperges blanches et Sauvignon Blanc
Les asperges blanches, plus douces et délicates que leurs cousines vertes, s’accordent à merveille avec un Sauvignon Blanc. Ce vin blanc sec, originaire de la région de Bordeaux et de la vallée de la Loire, présente des notes d’agrumes, de fruits exotiques et une pointe d’herbe fraîchement coupée. Sa vivacité et sa fraîcheur contrebalancent parfaitement la douceur des asperges blanches. Je recommande particulièrement les Sauvignon Blanc de Sancerre, Pouilly-Fumé ou Pessac-Léognan.
Asperges vertes et Pinot Gris
Pour les asperges vertes, au goût plus affirmé et légèrement amer, j’opte souvent pour un Pinot Gris. Ce vin blanc, principalement produit en Alsace, se caractérise par des arômes de fruits à chair blanche, comme la pêche et la poire, ainsi que des notes de miel et d’épices douces. Sa texture ronde et sa légère onctuosité s’accordent harmonieusement avec la texture ferme des asperges vertes. Les Pinot Gris d’Alsace, particulièrement ceux issus des grands crus comme le Hengst ou le Rangen, sont des choix judicieux.
Asperges grillées et Chardonnay
Lorsque les asperges sont grillées, leur saveur devient plus intense et légèrement fumée. Dans ce cas, je privilégie un Chardonnay, un vin blanc généralement plus ample et plus riche. Les Chardonnay de Bourgogne, en particulier ceux de la Côte de Beaune comme les Meursault ou les Puligny-Montrachet, offrent une belle complexité aromatique avec des notes de fruits à chair jaune, de beurre et de noisette grillée. Leur texture crémeuse et leur équilibre s’accordent parfaitement avec les asperges grillées.
Asperges en vinaigrette et Champagne
Pour une entrée raffinée et festive, j’aime servir des asperges en vinaigrette accompagnées d’un Champagne brut. L’effervescence et la vivacité du Champagne contrastent agréablement avec l’onctuosité de la vinaigrette et la délicatesse des asperges. Les bulles fines et persistantes du Champagne viennent également raviver les papilles entre chaque bouchée. Je recommande des Champagnes Blanc de Blancs, élaborés uniquement à partir de Chardonnay, comme ceux de la Côte des Blancs (Avize, Cramant, Le Mesnil-sur-Oger) pour leur finesse et leur élégance.
Asperges et vin rouge : le défi
Accorder des asperges avec un vin rouge peut sembler contre-intuitif, car les tanins du vin peuvent entrer en conflit avec l’amertume des asperges. Cependant, certains accords fonctionnent très bien. Par exemple, des asperges grillées servies avec une sauce au parmesan peuvent être dégustées avec un Pinot Noir léger et fruité, comme ceux de Bourgogne (Marsannay, Savigny-lès-Beaune) ou de l’Orégon. L’acidité et les notes de fruits rouges du Pinot Noir s’accordent avec la saveur grillée des asperges et la richesse de la sauce au parmesan.
En résumé, pour des accords mets-vins réussis avec des asperges, je recommande :
- Asperges blanches : Sauvignon Blanc (Sancerre, Pouilly-Fumé, Pessac-Léognan)
- Asperges vertes : Pinot Gris d’Alsace (Hengst, Rangen)
- Asperges grillées : Chardonnay de Bourgogne (Meursault, Puligny-Montrachet)
- Asperges en vinaigrette : Champagne Blanc de Blancs (Côte des Blancs)
- Asperges grillées avec sauce au parmesan : Pinot Noir léger (Bourgogne, Orégon)
N’hésitez pas à expérimenter ces accords et à découvrir de nouvelles combinaisons en fonction de vos goûts personnels. L’essentiel est de trouver l’équilibre entre les saveurs des asperges et celles du vin, pour une expérience gustative harmonieuse et mémorable.
