Lucien Les asperges, ces légumes printaniers tant appréciés, peuvent parfois être un défi lorsqu’il s’agit de les accorder avec le vin. Leur saveur unique et leur texture particulière nécessitent une attention particulière dans le choix du vin qui les accompagnera. En tant que sommelier expérimenté, je vais vous guider à travers les meilleurs accords entre vins et asperges, afin que vous puissiez profiter pleinement de ces délicieux légumes.
Les asperges blanches et les vins blancs secs
Les asperges blanches, plus douces et délicates que leurs cousines vertes, s’accordent à merveille avec des vins blancs secs. Optez pour un Sauvignon Blanc de Loire, comme un Sancerre ou un Pouilly-Fumé. Ces vins offrent une acidité vive et des notes d’agrumes qui se marient parfaitement avec la subtilité des asperges blanches. Le domaine Henri Bourgeois, situé à Chavignol, produit d’excellents Sancerre qui sublimeront vos asperges blanches.
Une autre option intéressante est un Chablis, un vin blanc sec de Bourgogne élaboré à partir du cépage Chardonnay. Les Chablis, avec leur minéralité et leur fraîcheur, s’accordent très bien avec les asperges blanches. Je recommande particulièrement les Chablis du domaine Jean-Paul et Benoît Droin, dont les vignes sont plantées sur des sols kimméridgiens, conférant aux vins une belle tension et une grande pureté.
Les asperges vertes et les vins blancs aromatiques
Les asperges vertes, plus intenses en saveur que les blanches, nécessitent des vins blancs aromatiques pour les accompagner. Un excellent choix serait un Gewurztraminer d’Alsace, avec ses arômes de litchi, de rose et d’épices douces. Le domaine Zind-Humbrecht, l’un des plus réputés d’Alsace, produit des Gewurztraminers exceptionnels qui se marieront à merveille avec vos asperges vertes.
Une alternative serait un Riesling allemand, provenant de la région de la Moselle. Les Rieslings de cette région sont connus pour leur équilibre parfait entre acidité et douceur, avec des notes de fruits blancs et une touche de minéralité. Le domaine Dr. Loosen, situé à Bernkastel-Kues, élabore des Rieslings d’une grande finesse qui accompagneront parfaitement vos asperges vertes.
Les asperges grillées et les vins rouges légers
Si vous décidez de griller vos asperges, vous pouvez vous tourner vers des vins rouges légers. Un Pinot Noir de Bourgogne, comme un Marsannay ou un Savigny-lès-Beaune, sera un excellent choix. Ces vins offrent des arômes de fruits rouges, une acidité fraîche et des tanins soyeux qui s’accorderont parfaitement avec les saveurs fumées des asperges grillées. Le domaine Jean-Marc Bouley, à Volnay, produit des Pinot Noirs d’une grande élégance qui sublimeront vos asperges grillées.
Une autre option serait un Gamay du Beaujolais, comme un Fleurie ou un Morgon. Ces vins, avec leurs arômes de fruits rouges éclatants et leur fraîcheur, s’accordent très bien avec les asperges grillées. Le domaine Jean Foillard, à Villié-Morgon, élabore des Morgons d’une grande pureté qui seront parfaits pour accompagner vos asperges grillées.
Les vins à éviter avec les asperges
Certains vins sont à éviter lorsqu’il s’agit d’accorder les asperges. Les vins rouges tanniques, comme les Cabernet Sauvignon ou les Syrah, peuvent entrer en conflit avec les saveurs délicates des asperges. De même, les vins blancs boisés et riches, comme certains Chardonnays de Californie, peuvent écraser la subtilité des asperges.
En suivant ces conseils, vous serez en mesure de créer des accords parfaits entre vins et asperges, et ainsi profiter pleinement de ces délicieux légumes printaniers. N’hésitez pas à expérimenter et à découvrir vos propres combinaisons préférées. Bon appétit !
